企业动态

多禾餐饮——如何筹备开店

发布时间: :2015-04-27 08:39 浏览次数: :

 目标市场调研

一、目标市场地理环境
1 、 市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市中心的商业地带。
2 、 市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标:
1 、企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据,在该省所处的位置。
2 、该市场的投资现状及前景。
3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4 、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。
5 、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6 、消费者受教育程度。
7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯(很重要)。
8 、消费者人均收入。
产业环境:
1 、商业繁盛程度。
2 、商业化的趋势与潜力。
3 、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境:
1 、当地风俗习惯。
2 、历史文化。
3 、民族结构(避让少数民族居住区)。
4 、主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1 、经济指标:当地餐饮企业经营状况、销售数据、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
2 、分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
3 、竞争对手分析:
A 、传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?
B 、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
C 、新兴快餐经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4 、消费者分析:
A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B 、该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
C 、目标市场消费者分类:政府、购物、商务、家庭消费、学生、游客?
5 、在该地开店的优势策略:
竞争策略:市场最佳切入点;
营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立??屯绻叵?。
选址风险:
A 、政府拆迁风险防范
1 、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。
2 、确定餐厅位置务必向当地政府部门咨询。
3 、避免在有产权争议地段建店。
4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B 、本地商业状况:注意收集和评估餐厅周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。
C 、竞争性质评估:
1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。如何提升竞争力?
2 、建店营业初期如何打造市场定位的核心竞争力。
D 、规模与外观:
1 、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2 、餐厅以正方形或长方形最好,其它除非空间大,与否不好用。
3 、要考虑未来消费者的可接受能力。
E 、地价:
1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2 、不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。
3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
F 、能源供应:
1 、所有选址必须具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。
2 、水的质量。
3 、注意作经济核算。
G 、街道与交通:
1 、是否是居民社区街道?
2 、是否是商业街通道?
3 、街道是否便利车辆来回通过和泊车?
4 、是否吸引和便利旅游者来就餐?
H 、旅游资源:当地居民兼顾旅游区域过往人多少,类型选择适当的餐厅位置。
I 、 商业与娱乐区关联:
1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
2 、餐厅辐射区以外的地方,能否对餐厅推销产生积极影响。
J 、交通状况:
1 、统计数据来源,从过实测可得。
2 、自己统计方式:以早上、中午、晚上非节假日高峰期为最佳时间做现场统计。
3 、注意考虑开汽车、坐公共汽车的人进餐的因素。
4 、注意行人与自行车、电动车流动数据比较分析。
K 、餐厅可见度:
1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度,直接影响餐厅的吸引力。
2 、从每个角度都能通过眼睛获得餐厅感性认识,视为最佳地址。
3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。
L 、公共服务:
1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
2 、同样要评估服务设施、费用及质量。
3 、公共服务信息情况可从政府有关部门取得。
M 、营业面积:
1 、面积标准 300-500 平方米。
2 、能充分满足就餐服务需要,具备充分容纳客人的吞吐能力。
3 、既不能拥挤,又不能空位太大,避免资源浪费。
新开店区域面积规划参考:
A 、顾客使用区域:
1 、每餐位约 1.7 平方米。
2 、空间包括:通道、停车处、点餐区、大厅。
B 、办公前厅区域:前厅 1/2、 厨房 1/3 、1.7平方米每餐位、办公室 1/50 、库房 2/25 、员工更衣 1/25 等。
?


版权所有(C)淄博多禾餐饮管理有限公司 Copyright DuoHe All Rights Reserved. 鲁ICP备10038276号-1